Due ricette (per 4 persone) per assaporare i prodotti di stagione del Golfo di Trieste!
di Salvatore Pugliese
Mormora (Lithognathus mormyrus)
800 g di mormore;
300 g pomodori pelati
2 cipolle
2 fette di pane
1 presa di semi di finocchio
250 ml di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b
Pulite le mormore, salatele e pepatele sia all’interno che all’esterno. Affettate le cipolle e fatele appassire in poco olio poi innaffiatele con mezzo bicchiere di vino, unite i pomodori tritati, sale, pepe, e cuocete per 10 minuti. Passate al mixer il pane (senza crosta), un pizzico di pepe e i semi di finocchio. Mettete le mormore nel sugo, copritele con il pane aromatizzato e un filo d’olio e passatele nel forno già riscaldato a 250°C per circa 15 minuti: dovranno risultare gratinate.
Passera (Platichthys flesus)
Ingredienti:
Olio per friggere (meglio se di oliva)
1 kg di passere
50 g di farina
Sale
Squama le passere e, schiacciando il ventre verso il taglio praticato nella parte anale elimina le interiora. Lava e asciuga le passere, infarinale e friggile in olio bollente finché galleggiano in superficie, scolale su carta da cucina, salale e servile calde con polenta e vino Chardonnay o Pinot secco molto freddo.
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